¿Por qué es socialmente aceptable que la Generación Z enfríe el vino tinto, especialmente en pleno verano?

El miércoles por la noche, los amantes del vino tinto se reunieron en el sur de Manchester para una cata.

Pero el evento, cuyas entradas costaban 44 libras, rechazó la creencia arraigada de que el vino tinto solo se sirve correctamente a temperatura ambiente.

En cambio, todos los vinos que se ofrecieron durante la sesión de dos horas en Didsbury procedían directamente de la nevera.

Henry Alassane, el propietario de Cru Manchester, lleva años bebiendo vino tinto frío.

Pero afirma que solo recientemente ha notado que más clientes quieren hacer lo mismo, y que este año se ha producido un «aumento masivo».

Imágenes compuestas de Henry Alassane: una muestra cinco botellas de vino tinto alineadas, la otra muestra a un hombre de pie frente a estantes de botellas de vino, sosteniendo una copa de vino tinto. — Todos los vinos tintos servidos en la cata de Henry Alassane en Cru Manchester esta semana estaban fríos.

«Es algo que vemos que los clientes piden activamente», coincide Holly Willcocks, propietaria del bar de vinos Half Cut en Kentish Town, Londres.

«Creo que, sin duda, poco a poco se ha convertido en algo que realmente interesa a la gente.»

Añade que son precisamente los consumidores más jóvenes quienes piden vinos tintos fríos. «Son los mismos clientes que pedían vino naranja el año pasado».

Además de aparecer en las cartas de los bares, la gente está guardando vino tinto en la nevera de casa.

Las búsquedas de vino tinto frío en Ocado se han disparado en comparación con el año pasado y, en abril, Aldi lanzó un vino tinto con una etiqueta que cambia de color una vez que se enfría correctamente.

«Este verano se ha observado un aumento considerable en la popularidad del vino tinto frío», afirma Miles Beale, director ejecutivo de la Asociación de Comercio de Vinos y Licores.

«Esto se debe en parte a la ola de calor y en parte a que estamos desmintiendo viejos mitos sobre el vino.»

Según una encuesta de Ocado realizada en junio, los consumidores más jóvenes están impulsando la demanda de esta bebida: el 56% de los encuestados de la Generación Z y los millennials jóvenes afirmaron haber tomado vino tinto frío o servido con hielo durante los meses de verano.

En primer plano, una persona sentada en el interior sostiene una copa de vino tinto. La persona lleva una sudadera de color claro. La copa está cerca de la cámara, y al fondo se aprecian la persona y un interior con iluminación tenue. — Holly Willcocks afirma que cada vez más clientes de Half Cut piden vino tinto frío.

Fue en bares de vinos de moda en Londres donde Dominic Lee, de 26 años, probó por primera vez un vino tinto bien frío. Le gustó tanto que decidió empezar a guardar botellas en la nevera de su casa.

Según Dominic, que suele preferir el vino blanco, esto «le quita la intensidad» a la bebida y la hace menos pesada.

Para Emma Moore, enfriar el vino tinto hace que tenga un sabor más refrescante y acentúa su carácter afrutado.

«Me encanta el vino tinto frío y me gusta desde hace bastante tiempo», dice, refiriéndose a él como «rosado para adultos».

Moore organiza catas de vino en York y se asegura de incluir siempre una opción de vino tinto frío, para sorpresa de muchos de sus clientes.

Emma Moore. Una persona sentada en una mesa al aire libre sostiene en primer plano una copa de vino con una bebida de color rojo brillante. Lleva gafas de sol redondas y una blusa sin mangas con estampado floral de encaje. Al fondo se aprecian una valla de madera, una zona de grava, plantas y un paisaje campestre abierto. — Emma Moore dice que los asistentes a sus catas de vino a menudo se sorprenden con un vino tinto bien frío.

Perfecto para climas cálidos.

Con el aumento vertiginoso de las temperaturas en Gran Bretaña , la gente dice que la opción de un vino tinto frío se vuelve aún más apetecible.

«Con el tiempo que hace ahora, es la única manera de disfrutar de un vino tinto», dice Willcocks. Muchos de sus clientes en Half Cut están de acuerdo.

Alassane dice que es lo único que bebe durante el calor de Manchester. Si bien muchos clientes optan por un vino blanco o rosado frío cuando hace calor, él cree que un tinto frío tiene más sabor y carácter.

Él cree que su creciente popularidad se debe en parte a que los británicos disfrutan de vinos tintos fríos durante sus vacaciones, donde, según él, «es mucho más común» durante los meses más cálidos.

«Regresan de vacaciones y quieren seguir bebiéndolas aquí», dice.

Este fue el caso de Sam Colenutt, de 29 años, quien probó por primera vez un vino tinto espumoso frío en un viñedo de Australia.

«Al principio tenía mis dudas, pero resultó muy suave y mucho menos pesado una vez frío», comenta. «Es la única manera de beber vino tinto con este calor».

Pero el alcohol también puede causar deshidratación. La dietista Kate Hilton declaró anteriormente a BBC News que recomienda consumir alcohol con moderación durante el clima cálido y alternarlo con bebidas sin alcohol.

Getty. Una mano coloca una botella de vidrio oscuro con tapón de rosca rojo en un refrigerador abierto. En primer plano, dos limones amarillos reposan en un compartimento transparente de la puerta. Dentro del refrigerador, se ven en los estantes una sandía, un racimo de plátanos, varias botellas de agua de plástico, un recipiente para alimentos con tapa y un bloque de queso. El interior del refrigerador es blanco y está bien iluminado. — Los expertos recomiendan meter el vino tinto en la nevera entre 20 minutos y una hora antes de servirlo.

Enfríalo de la manera correcta.

Para servir un vino tinto frío en óptimas condiciones, no se debe dejar la botella en el refrigerador durante la noche.

En cambio, los expertos en vino recomiendan dejarlo allí entre 20 minutos y una hora antes de servirlo.

Si hace demasiado frío, no te preocupes: el calor corporal ayudará a que suba la temperatura, afirma el experto en vinos Filippo Bartolotta. Pero si hace demasiado calor, no hay vuelta atrás.

Aunque tiene un truco rápido para bajar la temperatura del vino tinto unos grados: introducir un cubo de hielo grande durante aproximadamente un minuto y luego sacarlo con una cuchara.

Los sumilleres pueden decirte que vas a estropear tu bebida, pero «en realidad solo vas a conseguir que el vino alcance la temperatura adecuada», dice Bartolotta.

A la hora de elegir un vino tinto para enfriar, la opinión generalizada es optar por uno de cuerpo ligero y afrutado, con bajo contenido en taninos y bajo contenido alcohólico.

Entre las variedades de vino tinto que Moore, la anfitriona de la cata, sugiere enfriar, se encuentran el Pinot Noir, el Zweigelt y el Gamay. «Ahora mismo tengo una botella de Beaujolais en la nevera», añade.

Dominic Lee. Seis copas de vino están alineadas sobre una mesa de madera en primer plano. Una persona con gafas de sol y una camiseta verde está sentada detrás de las copas. Al fondo se aprecian mesas de picnic, palmeras, césped y hileras de viñedos. — Dominic Lee sugiere enfriar el vino tinto producido en países con climas más fríos.

Dominic suele decantarse por vinos tintos de climas más fríos, como Austria o Alemania. Los vinos tintos ingleses y orgánicos, que según él pueden tener un sabor más ácido, se encuentran entre sus favoritos para beber fríos.

En cambio, los vinos tintos con mucho cuerpo tienen un sabor amargo y metálico cuando se sirven a temperaturas inferiores a 16 °C, afirma Bartolotta.

Pero eso no significa que siempre debas servirlos directamente de la despensa; depende de la temperatura de tu casa.

La idea de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente es un concepto obsoleto, basado en que se conserva en las condiciones mucho más frescas de una bodega, afirma Bartolotta. Las temperaturas superiores a 18 °C son fatales para cualquier buen vino, explica.

Para contrarrestar esto, Willcocks recomienda meter todos los vinos tintos en el frigorífico durante 10 minutos antes de servirlos.

«La temperatura es una de las variables más incomprendidas en el servicio del vino», añade Michael Sager, fundador del bar de vinos Sager + Wilde en Londres. «La mayoría de los vinos tintos se sirven demasiado calientes».

Enfriar el vino tinto no es tanto una moda, dice, «sino simplemente el servicio adecuado para el vino adecuado».